IBÉRICA
El cerdo Ibérico tiene unos caracteres raciales que le hacen distinto en su morfología a cualquier otro ejemplar de la especie porcina y le identifican como tal, a pesar de la diversidad existente entre individuos y variedades ibéricas. La Agrupación racial del cerdo ibérico tiene su origen en la subespecie mediterránea del jabalí (sus scrofa mediterraneus) y se extiende por las zonas centro, sur y oeste de la península.
CARACTERES GENERALES
En general, hablamos de un animal de tamaño medio, de piel siempre pigmentada, con variaciones que van
desde el negro intenso hasta el rubio o retinto, de pelo débil, más bien escaso (variedades entrepeladas) o
ausente (variedades lampiñas). En los buenos ejemplares, la espalda, dorso, grupa y jamones deben ser de
musculatura manifiesta. Sus extremidades son finas, resistentes y con pezuñas de coloración oscura y uniforme,
salvo algunas excepciones de variedades específicas. Una definición más completa y revisada del
prototipo racial es la establecida en el nuevo Reglamento del Libro Genealógico publicado en el BOE el 22
de noviembre de 2007 mediante al Orden APA/3376/2007 de 12 de noviembre.
El jamón y la paleta de cerdo ibérico tienen reconocidas las siguientes Denominaciones de Origen: Guijuelo,
Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches. Paralelamente, la comercialización de sus producciones
en España están amparadas bajo el REAL DECRETO 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se
aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
Limitado tradicionalmente al sudoeste de la península ibérica, en consonancia con la superficie de la dehesa arbolada, su mayor representación se circunscribe a las provincias españolas de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Ciudad Real, Toledo, Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz y Málaga.
Entre los productos de calidad que proceden del cerdo Ibérico destacan las piezas nobles curadas: jamón,
paleta y lomo, siendo también muy apreciados para su consumo en fresco por su jugosidad la cabezada del
lomo, el solomillo y la presa entraña, además de otras piezas menores de nombres tan sugerentes como el
secreto, la pluma, la castañuela, el lagarto o la sorpresa.
IBÉRICA (variedad Retinto)
La variedad Retinta o colorada es la más extendida actualmente, presentando coloraciones de capa en distintas tonalidades, desde clara semejante a la canela, hasta una tonalidad oscura o retinta, que da lugar a su denominación. Estos animales están siempre provistos de cerdas de la misma coloración de la piel. .
CARACTERES GENERALES
El rasgo distintivo de esta variedad es la tonalidad retinta uniforme de la capa, aunque pueden existir variaciones
en color que van del rojo oscuro al casi rubio. Presenta pelos uniformemente distribuidos por el
cuerpo, en general de esqueleto fino y ligero. Como variedad más representativa de la población actual de
cerdos ibéricos, son los ejemplares con las características más acordes con el prototipo racial estándar: animales
de tamaño medio, ligeros, vivos y de movimientos fáciles, de piel siempre pigmentada y pelo débil no
muy abundante. La cara no es ancha y el hocico fuerte y alargado, con orejas dirigidas hacia delante y abajo.
Las extremidades son finas pero resistentes. Algunos ejemplares pueden portar mamellas.
IBÉRICA (variedad Entrepelado)
La variedad Entrepelado de la raza porcina Ibérica, reconocida en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, tiene su origen en los cruces entre otras dos variedades de esta raza, Retinto y Lampiño, manifestando por tanto características intermedias entre ambas.
El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España incluye a la variedad
Entrepelado del Cerdo Ibérico en el Grupo de Razas Autóctonas de Fomento.
CARACTERES GENERALES
El aspecto general de esta variedad es, por tanto, un híbrido fijado del cruce entre Lampiño con Retinto,
mostrándose algo más precoz y menos graso que el Lampiño, pero sin llegar a los niveles del Retinto. Destaca
por la finura de su conformación. El pelo es escaso y el color de la piel retinta oscura o negra al nacimiento.
Los ejemplares adultos presentan una coloración intensa negra mate. De escaso pelo aunque con un aumento
más evidente del mismo a nivel dorsal. Presenta además extremidades finas.
RAZAS AUTÓCTONAS - ESPECIE PORCINA
RAZAS AUTÓCTONAS DE- ESPECIE BOVINA
ASTURIANA DE LOS VALLES
Tiene su origen en el Tronco Cantábrico y posee características propias
del mismo, como el color castaño de la capa.
La Asociación Española de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de la Raza Asturiana de los Valles, es la encargada de la llevanza del Libro Genealógico, del control del rendimiento cárnico, y del testaje de sementales jóvenes.
Los animales de esta raza desatacan por su rusticidad, docilidad y buen instinto maternal. Actualmente la raza está orientada a la producción cárnica, a pesar de que en sus orígenes fuese de triple aptitud.
El Catálogo Oficial de Razas de Ganado incluye a la raza bovina Asturiana de los Valles en el Grupo de Razas
Autóctonas de Fomento.
CARACTERES GENERALES
Presentan perfil recto o ligeramente subconvexo y aspecto equilibrado. En función de su desarrollo muscular,
se clasifican en dos aptitudes: aptitud culón y aptitud normal.
La coloración de la capa es castaña presentando variaciones desde el amarillo pajizo al castaño rojizo, con
degradaciones cremosas en la orla del hocico, interior de las extremidades y bragadas. Las mucosas bucolinguales
y anovulvares son de color negro. Además, los animales de esta raza presentan el borlón de la cola de color negro, cuernos de color blanco-amarillento en la base y negros en la punta, y orejas con pelos claros
en el interior y oscuros en el borde.
AVILEÑA NEGRA IBÉRICA
Procede del Tronco Negro Ibérico y tiene su origen en las zonas montañosas del centro peninsular. Es una raza muy rústica, bien adaptada al medio que ha ido ocupando zonas de difícil aprovechamiento. Además, posee una buena capacidad productiva y resistencia a enfermedades y las vacas son muy buenas criadoras con una elevada fertilidad.
Su Libro Genealógico data de 1933 y la Asociación Española de Criadores de ganado Vacuno Selecto de Raza Avileña-Negra Ibérica fue creada en 1971. La reglamentación del Libro Genealógico se inicia con la publicación de la Resolución de la Dirección General de Ganadería de 27 de abril de 1970, posteriormente actualizada por Resolución de la Dirección General de la Producción Agraria de 28 de febrero de 1977, y, por último, la Resolución de 29 de julio de 1980, por el que se modifica la denominación de la raza de Avileña a Avileña-Negra Ibérica, aprobándose la reglamentación específica del Libro Genealógico. Fue reconocida como entidad colaboradora para el desarrollo de las funciones relacionadas con el Libro Genealógico por Orden del Ministerio de Agricultura en 1975.
El Catálogo Oficial de Razas de Ganado incluye a la raza bovina Avileña-Negra Ibérica en el Grupo de Razas
Autóctonas de Fomento.
CARACTERES GENERALES
La Avileña-Negra Ibérica presenta animales bien proporcionados, de tamaño medio y perfil de recto a subcóncavo.
La capa es negra uniforme. El peso adulto en las hembras es de 550 Kg. y en los machos de 900 Kg.
LIDIA
Raza clasificada oficialmente como autóctona de fomento, criada y seleccionada desde hace más de 3 siglos, con un destino principal y singular: la lidia en espectáculos taurinos y, otro secundario: producción de carne de animales lidiados y de erala de lidia sacrificada en matadero. La Corrida de Toros es un espectáculo creado en España y sujeto a una evolución continua desde comienzos del siglo XVIII, momento en que comienza la especialización de las ganaderías de lidia hacia este fin productivo. La de lidia es una de las razas bovinas más antiguas del mundo, caracterizada por una enorme diversidad genética distribuida entre ganaderías y encastes, pionera en la implantación de criterios de selección complejos.
Los ganaderos españoles crearon la raza de lidia con los mismos procedimientos zootécnicos aplicados en otras razas y pruebas funcionales individuales en campo (acoso y derribo, y retienta) o plazas de toros, a partir de ganado bovino autóctono español ubicado en 5 zonas de crianza distribuidas por casi todo el territorio peninsular, de las que proceden las
7 principales castas fundacionales, haciendo de esta raza la principal aportación española a la bovinotecnia mundial. A partir de dichas castas se ha originado una explosión de líneas o encastes, muchos de ellos en serio peligro de extinción.
CARACTERES GENERALES
Son animales elipométricos, de gran aptitud dinamógena y marcado dimorfismo sexual, con notables diferencias
morfológicas entre ganaderías y encastes. Poseen cuernos en gancho corto con gran número de variantes
y tiene todos los tipos de pelajes posibles.
MORUCHA
Es un bóvido autóctono español de aptitud cárnica, que se explota en régimen extensivo y que tiene sus ancestros en el Tronco Negro Ibérico. Sus características más importantes son su rusticidad y facilidad de parto, hasta tal punto que han sido criterios de selección sistemáticos por parte del ganadero. La Asociación Nacional de Criadores de Raza Morucha Selecta tiene encomendada la gestión del Libro Genealógico y la coordinación del Programa de Mejora en colaboración
con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y el Departamento de Genética de la Facultad de Veterinaria de León.
CARACTERES GENERALES
Son animales de proporciones medias, muy armónicos, su capa es la cárdena que es variable desde la ensabanada,
clara, oscura hasta la entrepelada. Catalogada como raza de fomento.
La raza está formada por animales de perfil recto, proporciones y tamaño medio.
El color de los cuernos es blanco sucio en la cepa y pala y negro en la punta. Ojos expresivos y orejas pequeñas
y móviles.
PIRENAICA
La raza Pirenaica es una raza bovina autóctona que debe su nombre al área geográfica de procedencia y asentamiento actual: el Pirineo Occidental. Es una raza muy arraigada en las tradiciones y costumbres
del pueblo vasco, del pueblo navarro y en Huesca. La Confederación de Asociaciones de Criadores de Ganado Selecto
de Raza Pirenaica (CONASPI) agrupa las asociaciones de criadores de esta raza, y es la encargada de colaborar
con el MARM en los temas relacionados con el Libro Genealógico, planes de mejora y control de rendimientos.
Actualmente la Confederación está integrada por las Asociaciones de:
• ASPINA (Navarra)
• ASGAPIR (Bizkaia)
• HEBE (Gipuzkoa)
• ARPIEL (Alava)
• ASAPI (Aragón)
• ASPIC (Cataluña)
• ASPICAN (Cantabria)
CARACTERES GENERALES
Los animales de esta raza son ortoides, de tamaño medio y proporciones alargadas, con mucha masa muscular,
línea dorsolumbar recta en la hembra y morrillo pronunciado en el macho. La capa es trigueña, con
decoloración centrífuga. Presenta cuernos en lira y ligeramente en espiral.
Además, hay que destacar de esta raza su gran rusticidad, docilidad, facilidad para el parto y buena capacidad
como nodriza.
RETINTA
Procede del Tronco bovino Rojo Convexo (Bos taurus turdetanus), y constituye la principal raza bovina autóctona de la España seca. Se distribuyó por la mitad sur de la península Ibérica, donde originó los distintos ecotipos de la Retinta (Colorada Extremeña, Rubia Andaluza y Retinta Andaluza), de cuya fusión procede una versión moderna y mejorada de la raza, pasando de su doble aptitud carne-trabajo originaria a la meramente cárnica de la actualidad.
Son animales bien adaptados a las dehesas del suroeste peninsular, con buenos rendimientos productivos
y reproductivos, elevada resistencia a enfermedades parasitarias y a las inclemencias del medio.
CARACTERISTICAS GENERALES
Su capa es roja, con tonalidades desde la más oscura (retinta) hasta la más clara (colorada y rubia), con degradación
alrededor de los ojos (ojo perdiz). Los cuernos son de nacimiento algo posterior a la línea de prolongación
de la nuca, dirigidos hacia los lados y adelante, en forma de gancho alto o bajo en los machos y hacia adelante y arriba en las hembras, de color blanco amarillento, con puntas más oscuras.
Son animales de perfil convexo de proporciones y longitudes de gran tamaño, de formato grande, proporcionado,
con frente amplia y ligeramente subconvexa. Cara con el mismo perfil y alargada, descarnada en las hembras.
RUBIA GALLEGA
La denominación de esta raza conjuga el color de su capa y el toponímico de la Comunidad Autónoma de cría. Ocupa la zona noroeste de la Península y es una raza que destaca por su rusticidad, carácter maternal y buena producción cárnica.
CARACTERES GENERALES
Son animales de tamaño medio, proporcionado, perfil recto y conformación propia de la aptitud cárnica.
La capa de los animales de esta raza, como su nombre indica, es rubia uniforme admitiendo degradaciones
centrífugas. Se observan variaciones entre colores claros y oscuros denominándose marela y bermella respectivamente
y no se admiten las manchas blancas ni pelos de color diferente a la capa.
Presentan mucosas rosadas y los cuernos de los animales han de ser claros pudiendo oscurecerse en las puntas, pero no se acepta que sean totalmente negros o pizarrosos.
Para continuar viendo el documento nesecitas un archivo que lea los PDF Clica en el boto de abajo
Rubia Gallega
Raza Churra
Combatiente Español
Asturiana de los Valles
