Carnes de Cerdo
La canal del Cerdo
El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo, de su despiece obtenemos las siguientes partes.-
1-La Tapa.
2-El Redondillo.
3-La Babilla.
4-La Cadera.
5-La Contra.
6- La Doncella o Tortuguita.
7- Final Mente, El Jarrete o Codillo según se le deje el hueso o no.
El Jamón
El Chuletero
Pieza obtenida del dorso del cerdo,de este. Obtenemos las clásica chuletas de lomo y las chuletas de cabeza, pero separemos estas y obtendremos las siguientes piezas.-
1º- El Solomillo.-
2º El Lomo.
3º-La cabeza de Lomo.
4º- LA Costilla del Chuletero.
La Paletilla
La paleta o paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras (o anca, pernil, pierna) del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón.
Si bien la paleta y el jamón de un mismo cerdo presentan un sabor muy parecido, es cierto que entre ambos hay detalles sutiles que los diferencian: así, la paleta suele ser más aromática y su sabor ligeramente más dulce, aunque no por ello se pueda decir que el jamón tenga mejor sabor.
De esta, al deshuesarla, y descuartizarla, o tendremos:
1º- Espaldilla
2º-Aleta o Falda.
3º- La Llana.
4º- Magro o Pez.
5º Jarrete.
Cabeza del Cerdo
La cabeza de cerdo es un corte del porcino, resultante de su matanza. separación del tronco.
Esta nos ofrece los siguientes productos:
1º- Carrillada exterior.
2º- Carrillada interior.
3º- Ocico.
4º- Orejas.
5º- Sesada.
6º-La Careta.
7º- La Grimita.
Panceta Fresca
La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»).
Otras Piezas no de menos interesantes
Manitas
Riñones
Rabito
Corazón
Cajada
Criadillas
Pajarilla
Las costillas de cerdo, también son un corte especial. Diferente de la chuleta. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne
Papada
